klippmagazin: Oft ein Geheimnis: Woher kommen Zutaten für Faschingskrapfen?

Heute, am Faschingsdienstag erreicht der Krapfen-Konsum in Österreich seinen Höhepunkt. Die Auswahl ist groß. Krapfen gibt’s in allerlei Variationen. Doch neben Optik und Geschmack ist für viele Konsumenten auch die Herkunft der Zutaten ein ausschlaggebendes Kaufkriterium.

Die Herausforderung dabei: Egal, ob das in Fett gebackene Germgebäck mit Marmelade, Powidl, Nougat oder Vanillecreme gefüllt wurde – ein Krapfen zählt zu den verarbeiteten Lebensmitteln. Dementsprechend muss die Herkunft der Zutaten nicht verpflichtend angegeben werden. Hannes Royer, Gründer des Vereins Land schafft Leben, betont: „So wie der Krapfen untrennbar mit Fasching verbunden ist, so sollte er auch mit Transparenz in Verbindung stehen. Bisher gibt es allerdings keine verpflichtende Herkunftskennzeichnung bei verarbeiteten Produkten. Wer also bewusst zu österreichischen Zutaten greifen will, muss sich an freiwilligen Herkunftsangaben auf Verpackungen orientieren.“

Und da gibt’s zum Beispiel das rot-weiß-rote AMA-Gütesiegel. Dieses kennzeichnet Backerzeugnisse, die aus österreichischem Getreide erzeugt wurden. Außerdem gilt: Die Eier müssen aus Österreich sein, es darf kein Palmöl verwendet werden und wenn die Marillenmarmelade nicht aus heimischer Produktion stammt, muss das explizit gekennzeichnet werden.

Käfigeier im Krapfen

Sämtliche Formen der Käfighaltung sind hierzulande seit 2020 verboten, der Import von Käfigeiern allerdings nicht. Schätzungen zufolge stammen über 80 Prozent der weltweit vermarkteten Eier von Hennen in Käfighaltung. Auch in der EU sind sogenannte „ausgestaltete Käfige“ noch erlaubt, das betrifft derzeit noch knapp 40 Prozent der Legehennen. Aus Kostengründen werden für verarbeitete Produkte wie etwa Nudeln, Mayonnaise oder eben auch Krapfen häufig Käfigeier in Form von Eipulver oder Flüssigei verwendet und gelangen so in die heimischen Supermärkte. Hannes Royer dazu: „So legen wir also unbewusst etwas ins Einkaufswagerl, das wir gar nicht unterstützen möchten.“

Mehl, Zucker, Marille bleiben ebenfalls anonym

Auch die Herkunft von Mehl, Zucker und Marillenmarmelade ist bei Faschingskrapfen oft nicht gekennzeichnet. Weizenmehl ist in Österreich der Spitzenreiter unter den produzierten Mehlsorten. Im internationalen Vergleich hat der heimische Weizen eine Top-Qualität. Bei Weizenmehl hatte Österreich zuletzt einen Selbstversorgungsgrad von 88 Prozent.

Was den Zucker betrifft, so könnte man mit den in Österreich angebauten Mengen theoretisch sogar den gesamten Bedarf der heimischen Bevölkerung decken. Trotzdem werden aber große Mengen Zucker aus Österreich exportiert und aus dem Ausland importiert. Gerade in verarbeiteten Produkten versteckt sich häufig ausländischer Zucker.

Die Marille ist in der österreichischen Kultur fest verankert. Niederösterreich ist hierzulande der größte Erzeuger der Steinobstfrucht, besonders bekannte Marillen-Regionen sind die Wachau und das Weinviertel. Für Marmelade und ähnliche verarbeitete Produkte wird jedoch oftmals auf importierte Marillen zurückgegriffen ...

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